Pastel de pollo Zack’s

Pastel de pollo Zack’s

Un clásico reconfortante.

Ingredientes

Masa

• 3 tazas de harina multiuso y más para la superficie
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en 1/2-inch trozos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal kosher

Llenado

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal y más para el plato
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 2 zanahorias grandes, peladas y finamente picadas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 tazas de harina multiuso y más para la superficie
• 3 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 1/4 taza de crema espesa
• 8 oz de pechugas de pollo deshuesadas sin piel, escalfadas y cortadas en cubos
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• Pimiento negro recién molido
• Sal marina escamosa

Indicaciones

Masa

1. Congele la harina y la mantequilla por separado durante 30 minutos.
2. En una procesadora de alimentos grande, pulse la harina, el polvo para hornear y la sal kosher hasta que se mezclen. Agrega mantequilla y pulsa hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante y un poco más grandes. Con el motor en marcha, vierta lentamente 1/2 tazas de agua helada, 1 cda. a la vez hasta que la masa se una y esté húmeda pero no húmeda y pegajosa.
3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forme 2 bolas y luego aplánelas en 2 discos (asegúrese de que no haya grietas/que las grietas sean mínimas). Cubra con un envoltorio plástico y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 3 días.

Llenado

1. En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el ajo, luego incorpora la harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se dore y comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos. Incorpore gradualmente el caldo. Lleva a hervor y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese, aproximadamente 5 minutos.
2. Retire del fuego y agregue la crema, luego agregue el pollo, los guisantes, el perejil y el tomillo. Condimente a gusto con sal kosher y pimienta. Deje enfriar.
3. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 grados. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle un disco de masa a una masa grande, de aproximadamente 1/4 pulgadas de espesor. Transfiere a una fuente para pastel profunda de 9 pulgadas y luego agrega el relleno. Despliegue el segundo disco de masa a una ronda grande de aproximadamente 1/4 pulgadas de espesor. Coloque sobre el relleno. Presione los bordes de las rondas superior e inferior de la masa. Con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, recorte los bordes de la masa, dejando aproximadamente un excedente de 1/4-inch . Doble el exceso de masa debajo de la masa en el borde superior de la bandeja para pastel. Con los dedos limpios, engarce para sellar.
4. Pincele la parte superior de la masa con la mezcla de huevos. Con un cuchillo para pelar, corte 4 hendiduras pequeñas en la parte superior de la corteza. Espolvoree con sal marina.
5. Hornee el pastel hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.